Ножи. Виды и работа. Применение и назначение. Особенности

Виды ножей многообразны – это несколько типов кухонных, охотничьи, армейские, походные, которые бывают раскладными и фиксированными. Для готовки есть поварской, универсальный, хлебный, филейный, овощной, разделочный, слайсер. Охотникам следует использовать короткий с широким клинком. Туристам нужно брать легкий, с выпуклыми спусками лезвия. При выборе важно обращать внимание на материал и параметры клинка, удобство ручки.

Основные виды ножей, их разновидности и классификация

Виды необходимых во многих сферах человеческой деятельности ножей определяются по их назначению, форме, материалу, из которого изготовлены лезвия и рукоятки. Всего изделий около 200. Классификация зависит и от происхождения, ведь ножи, принятые, например, в Японии отличаются от европейских. С учетом всех возможных параметров существуют следующие их разновидности:

Нож – это преимущественно режущий, иногда колющий инструмент, действующей частью которого является клинок. Он может быть заточен с одной или обеих сторон, иметь тонкое острие. Другим важным элементом является рукоять.

И в зависимости от того, как она соединена с клинком, ножи бывают:

• складные;
• монолитные, в которых ручка из того же материала, что и лезвие, или другого;
• баллистические, то есть клинок отделяется от рукоятки и вставляется в нее.

История появления

Первые ножи, о которых известно, были созданы в эпоху палеолита, и выполнялись из камня, имели форму миндального зерна. Позже к ним стали крепить рукоятки из дерева или костей животных. Те же материалы, бамбук использовались для создания клинка.

После появления в жизни человечества металла ножи делали из меди и бронзы, а в Южной Америке были даже изделия из золота. Следом появились железные. А по мере развития технического прогресса ножи стали производить промышленным способом, и значение приобрело не только их качество, но и снижение стоимости. В этот же период появились первые складные модели.

Кухонные ножи, их размеры и назначение

Кухонные ножи – одна из самых разнообразных категорий изделий, их здесь десятки видов:​

Особые виды ножей – японские, и их назначение европейцам нужно разъяснять:

• Сантоку отличает широкое (4-5 см) и довольно длинное (16-20 см) лезвие, поэтому он вполне заменяет поварской нож, а также шинкует овощи и зелень, отлично нарезает мясо, морепродукты, овощи, даже хлеб. На клинке есть выемка, не дающая продуктам прилипать к поверхности. А ширина позволяет использовать его как лопатку.
• Деба похож на сантоку, но с более тонким краем лезвия. Его длина – 13,5-27 см. Этим ножом можно работать с рыбой, мясом, птицей, если в них нет больших костей.
• Накири предназначен для овощей и зелени, имеет длину лезвия 16-18 см, ширину – 5-6 см. Клинок у него чаще прямоугольный или со скругленным режущим краем, а не заостренный. Точат его под углом в 4-6 градусов, иногда с обеих сторон.
• Янги-ба нужен для тонкой нарезки рыбного филе, благодаря гибкости лезвия используется в приготовлении суши, роллов. Изделие имеет длину клинка 27-40 см, сама основная часть узкая.

Японские ножи отличает высокое качество стали, это углеродистая или материал твердостью 60 HRC. От этого они острее, и остаются такими при длительном применении.

На кухне могут использоваться ножи:

• для разрезания пиццы в виде зубчатого колесика с ручкой;
• для сыра, с отверстиями, исключающими прилипание продукта;
• для извлечения содержимого из овощей, используемые при фаршировке;
• с серрейторной заточкой для нарезки томатов;
• для стейков, тонко нарезающие мякоть мяса;
• сечка для быстрой шинковки зелени или овощей.

Но каждый годится только для одной операции и может быть заменен более традиционными ножами.

Столовые

Столовые ножи (обычно длиной до 20 см, равны по размеру диаметру соответствующей тарелки) используются непосредственно во время трапезы, чтобы сделать ее удобной и эстетичной:

• рыбный с широким тупым лезвием, им удобно отделять филе от косточек;
• закусочный со скругленным концом, предназначен для холодных и горячих блюд этой категории;
• десертный, тонкий, с заостренным кончиком, которым пользуются при подаче на стол сладких блюд;
• фруктовый, похожий на предыдущий прибор, но меньший по величине;
• для стейка, с острым приподнятым кончиком;
• для масла, имеющий широкое дугообразное лезвие;
• для сыра, серповидной формы с зубчиками на конце.

Раскладные

Раскладные ножи существуют в следующих видах:

• механические, то есть открываемые вручную;
• полуавтоматические, когда клинок нужно подтолкнуть, чтобы механизм дальше вывел его в нужное положение;
• автоматические, открывающиеся при нажатии кнопки.

Лезвия изделий в сложенном состоянии могут прятаться сбоку рукоятки или во фронтальной части, то есть по способу извлечения клинка они бывают:

• вертикальными, что проще, поэтому уменьшает цену ножа;
• фронтальными, для которых нужен сложный механизм.

Значение имеет и приспособление, удерживающее клинок скрытым в рукоятке:

• пружина при линейном типе замка;
• рычаг, удерживаемый скрытой в рукоятке пружиной;
• кольцевой муфтой, которую нужно повернуть;
• подвижным штифтом;
• замком-балисонгом.

Складными делают армейские и охотничьи ножи, туристические. Кроме того, они бывают и многофункциональными, то есть содержат не только клинок, а еще и вилку, ложку, ножницы и т. д.

Охотничьи

Охотничьи ножи отличаются:

• рукояткой из дерева, а не пластика или металла;
• минимального размера гардой, чтобы не мешать при разделке туши;
• клинком из дамасской стали или твердостью не ниже 58 HRC, длиной 10-14 см, шириной 3 см, обухом толщиной 3-4 мм.

Оптимальный вариант – скинер, у которого, помимо всех плюсов, есть крюк для снятия шкуры.

Боевые

Боевой нож всегда фиксированный, то есть не складной, прочный и с крупной гардой, острым концом клинка. Все это дает возможность использовать его в ближнем бою, окапываться, резать металлические заграждения и т. д.

Эти изделия отличают:

• двусторонняя или полуторная заточка лезвия;
• черенок овальной формы;
• длина 22-32 см;
• острие на одной плоскости с клинком и рукояткой;
• антибликовое покрытие на лезвии.

Для туризма

В турпоход следует брать нож, обладающий следующими параметрами:

• фиксированный клинок для безопасного использования;
• широкое линзовидное лезвие или серрейторная заточка, чтобы резать ветви, веревки и т. п.;
• скругленный кончик, чтобы не пораниться при использовании в походном быту;
• гладкая или чуть шероховатая, но без полостей, рукоятка для беспроблемного мытья (лучше из пластика);
• стальной, но с невысокой степенью жесткости материала для легкой заточки вне дома;
• клинок из нержавейки для долгой службы;
• ножны из практичного материала, например, кайдекса.

Смотрите на видео о том, как подобрать нож для туризма:

Основные материалы для производства

Важную роль при выборе товара имеет материал изготовления. Одним из самых популярных является древесина. Используются самые разные породы. Так, лёгкую и практичную рукоятку можно получить их плотного клёна, ореха, вишни и дуба. Варианты из тропических деревьев надёжны в обращении, но имеют более высокую цену.

При формировании рукояток используются и другие натуральные компоненты. Охотничьи ножи зачастую украшаются рогами и кожей диких животных. Из синтетических составляющих распространены нейлон, фибергласс, грайвари и карбон.

Отличным электроизоляционным материалом является микарта — плёнка полимерного типа со смоляной основой. Склеивается тканью или бумагой с электроизоляционными составляющими. Микарта выгодно отличается приятным внешним видом, влагостойкостью, лёгкостью в обработке и продолжительностью срока возможной эксплуатации.

Одна из разновидностей каучука — кратон применяется как вставка, так и как основной элемент для рукояти. Характеризуется высокой износостойкостью и повышением цепкости хватки благодаря противоскользящим свойствам.

Реже используется G -10 — стеклотекстолит, изготавливаемый на базе эпоксидных связующих. Первоначально состав разрабатывался для производства монтажных плат, сегодня нашёл применение в рукоятках. Преимущества: высокие диэлектрические свойства, влагостойкость, не горючесть, богатая цветовая гамма. Резкое понижение температурного режима может привести к падению прочности изделия.

Формы ножей, их название и характеристика

Формы кухонных и иного предназначения ножей возможны изогнутые, кривые, квадратные, цилиндрические, коленчатые. Самые интересные очертания лезвий, рукояток и названия у боевых: наваха, боуи, боло, керамбит, кукри, крис. Это национальные виды холодного оружия.

Характеристика изделий зависит от цели использования:

• широкие и длинные лезвия бывают у хлебного ножа, поварского, универсального, разделочного;
• армейские и охотничьи обычно короткие, но первые достаточно узкие, а вторые – наоборот;
• инструменты для чистки и мелких работ небольшие.

Изогнутый

Изогнутый ножик используется:

• Охотниками. Это скинер, которым удобно разделывать тушу и снимать шкуру.
• Для выполнения работы в саду. Если нужно копулировка, то есть прививка одного ростка дерева к другому, обязателен аккуратный срез, а его трудно сделать стандартным орудием.
• Для чистки овощей и разделки мяса. Это два разных ножа, но необычной формы лезвия помогают быстрее справиться с обоими видами работ.
• Для зачистки кабелей, проводов. Приспособлением легче снять ненужную оболочку, чем прямым лезвием.

Кривые

Кривые ножи с выгнутым или волнообразным клинком представляют разные страны и культуры:

• испанский наваха;
• американский боуи;
• филиппинский боло;
• малайский керамбит;
• непальский кукри;
• яванский крис.

Все они использовались как боевые, а некоторые еще и для сельскохозяйственных работ.

Непальский кукри Яванский крис Малайский керамбит Филиппинский боло Американский боуи Испанский наваха

С широким лезвием

Орудия с широким лезвием – это:

• сантоку;
• разделочный;
• поварской или шеф;
• деба;
• накири, который имеет еще и квадратный кончик.

У каждого свое назначение, но искусный повар может делать любым из них все кухонные работы, кроме разве что чистки овощей и фруктов, нарезания мягкого сыра. Обе последние операции выполнять такими крупными орудиями неудобно.

С зубчиками

Инструмент с зубчиками может предназначаться для работы с фруктами и овощами. Этот нож небольшой. Особенно он удобен для мягких продуктов типа томатов, так как не сминает шкурку и мякоть, а аккуратно рассекает их.

Острый ножик с треугольным скосом

Острый кухонный ножик с треугольным скосом – это фруктовый. Он необходим для чистки плодов, но лезвием удобно также вырезать из них красивые фигурки или, при необходимости, подгнившие пятна. Размер этого изделия небольшой, клинок по длине обычно меньше рукоятки.

Охарактеризовать теми же словами, что и фруктовый, можно тычковый нож, относящийся к разряду боевых. Но у второго лезвие представляет собой клинок с продольным углублением по центру, а рукоять образует с ним букву Т. Треугольный кончик и у ножа боло, но там еще и линия обуха выгнута вверх.

Квадратный

Квадратный кухонный инструмент – это японский накири, используемый для нарезки или мелкой шинковки овощей и зелени. Он кажется мощным, так как имеет величину клинка 16-18 с, а ширину – 5-6 см. Но лезвие инструмента тонкое и легкое, так что резать им, например, подмерзшее мясо проблематично.

Не стоит путать накири с топориком для рубки тушек. Он сделан из более толстого материала, имеет большую ширину рабочей части и поднятый вверх край обуха.

Цилиндрический

Цилиндрический кухонный инструмент незаменим для проделывания полостей в продуктах. Его можно использовать при приготовлении фаршированного перца, когда из овоща сначала вынимают середину. Или для подготовки фруктов к компоту, варенью. Нож позволяет сохранить форму продукта, но избавляет от лишнего.

Коленчатый

Когда говорят «коленчатый нож», имеют в виду инструмент для нарезки хлеба. Он достаточно длинный и с широким клинком, по острому краю идут зазубрины. А обух закругляется к заточенному краю лезвия.

Коленчатым можно назвать и инструмент для декорирования. Он имеет закругленный обух, а по острому краю лезвия перпендикулярно расположены выпуклые полоски. Эти детали придают поверхности нарезанных ломтиков волнистость.

С раздвоенным лезвием

Если инструмент с раздвоенным лезвием, это может быть:

Длинные и короткие

Самые длинные кухонные режущие инструменты:

• поварской,
• универсальный,
• хлебный,
• разделочный,
• филейный,
• обвалочный.

А из японских – янаги-ба, слайсер для нарезки.

Короткие – это:

• овощной,
• фруктовый,
• для стейков,
• бутербродный.

Короткие с широким лезвием

Короткие ножи с широким лезвием практичны в быту вне дома, а некоторые эффективны при самозащите, поэтому такими бывают:

• армейские (фашинный для саперных работ),
• походные,
• боевые (мачете, тесак);
• охотничьи.

Примеры «правильных» изделий

Теперь, когда вы имеете общее представление о конструкции ножа, можно приступать к его выбору. Итак, давайте поговорим про виды ножей (складные, разделочные, охотничьи, метательные, боевые ), и как их правильно выбрать.

Охотничьи

О том, как выбрать хороший охотничий нож, есть множество мнений. На охоте может понадобиться добить (добрать) подранка, ошкурить и провести свежевание туши.

Первое, о чем надо помнить на охоте, что мы не варвары и неплохо бы соблюдать приличия. Поэтому на охотничьем ноже недопустимы серрейторы и другие элементы, которые могут причинить животному дополнительные страдания. Из этого же соображения длина клинка охотничьего ножа не может быть менее 14 см.

• Лучшими проникающими свойствами обладают кинжалы (пр. Цербер, Комбат, Феникс), поэтому они более «гуманны». Однако шкурить и разделывать тушу ими не слишком удобно.
• Рукоять ножа должна быть из материала с хорошими фрикционными свойствами и обязательно оснащена гардой.

Примером хорошего охотничьего ножа может быть «Колыма» Кизляр. Клинок типа «Боуи» с хорошо выраженным закруглением режущей кромки имеет длину 160 мм. Толщина обуха 4,7 мм. Спуски вогнутые, рукоять из эластрона, насадная, сборка на резьбе. Гарда металлическая, с хорошо развитым нижним выступом.

Разобравшись с ножами для охоты, узнаем, как выбрать изделие для туристических целей.

Туристические

У этого ножа широкое применение. Им должно быть удобно проводить работы по обустройству бивака в лесу.

• Первое требование к нему – быть прочным, чтобы при необходимости он смог сыграть роль рычага или заменить топор.
• Длина не слишком важна, но лучше, если клинок будет не меньше десяти сантиметров. Толстый обух, клиновидные спуски, рукоять с хорошо выраженными упорами для пальцев.
• Лучше, если сборка рукояти будет неразборной, поскольку разнообразные работы обязательно сопровождаются вибрацией, которая ослабляет резьбовой крепеж.
• Насадные рукояти из цельной деревянной заготовки – худший выбор, поскольку они могут развалиться при сильных рубящих ударах или падении на камни.
• Неплохо иметь набор дополнительных устройств – серрейтор, чойл, дополнительную режущую кромку.

Удачным примером туристических ножей являются модели «Налим» (Витязь), «Полевой Тактик» (Мастер К) и «Стрикс» (Кизляр).

• «Стрикс» – клинок типа clip point длиной 125 мм с дополнительной РК (полуторная заточка). Толщина обуха 3,8 мм. Рукоять эластроновая, насадная, с ударным шипом на навершии.
• «Налим» – клинок normal blade длиной 115 мм, толщина обуха 3,5 мм. Режущая кромка с широким закруглением, этим ножом удобно шкурить. На обухе есть насечка для упора пальца, а на нижней грани пяты – глубокий чойл. Рукоять эластроновая, с ударным шипом хвостовика на навершии.
• «Полевой Тактик» – клинок типа clip point длиной 143 мм. Есть дополнительная РК, углубление-упор для пальца на обухе и чойл. Толщина обуха 4 мм. Спуски прямые. Рукоять эластроновая, насадная, закреплена полой заклепкой. Есть ударный шип на навершии.

О том, как и какие выбрать разделочные складные и нескладные ножи, расскажем ниже.

Каким может быть лезвие ножа по типу металла

Для выбора изделия важно знать типы металла, из которого сделано лезвие ножа, так как материал бывает разной прочности и способа изготовления:

• высокоуглеродистая сталь означает, что клинок надежный, острый, но подвержен коррозии, плохо затачивается стандартным бруском, нужен специальный;
• дамасская – это высокая прочность, но отсутствие гибкости;
• нержавеющая сталь не боится коррозии, но быстро затупляется;
• керамика хорошо режет, но легко ломается на твердых поверхностях, такое изделие нельзя ронять.

Нож из высокоуглеродистой стали Нож из нержавеющего полотна Нож из дамасской стали Нож из керамического полотна

Названия частей ножей

Названия составных частей ножа зависят от его типа:

• клинок – основная рабочая деталь;
• рукоятка или черенок – то, за что держатся рукой при работе с инструментом;
• лезвие – острый край, расположенный вдоль клинка, соприкасающийся с продуктом или иной разделяемой поверхностью;
• обух – незаточенная сторона клинка, противоположная лезвию;
• острие клинка – самая тонкая его точка;
• спуски – плоскости, сужающиеся от обуха к лезвию;
• головка черенка – самый дальний от острия участок рукоятки;
• пята клинка – тупая его часть, примыкающая к рукоятке;
• долы – углубления на клинке вдоль обуха (бывают преимущественно на боевом или армейском оружии, охотничьих ножах);
• крестовина, она же перекрестие или гарда – часть, находящая между клинком и рукояткой (тоже характерна для армейских и боевых ножей);
• серрейтор – линия, где расположены зубчики на ножах для резки хлеба и мягких фруктов (на других ее обычно не бывает).

Конструкция современных боевых ножей

В последние годы все большей популярностью у продавцов и у потребителей пользуются так называемые тактические ножи. Немало специалистов в области холодного оружия старой школы считают, что данный термин не совсем корректен. Тактический нож – это орудие, которые можно использовать не только в качестве боевого оружия, но и для выполнения бытовых или хозяйственных задач.

Сегодня одной из тенденций развития боевых ножей стало внесение в их конструкцию самых удачных технических решений, взятых у так называемых ножей для выживания. Еще одна заметная тенденция — максимальное упрощение конструкции ножа. Кроме того, современный боевой нож должен быть приспособлен к различным условиям применения и отличаться универсальностью. То есть, выполнять не только боевые функции, но и быть пригодным для различных тактических действий, без которых бойцу тяжело обойтись в боевых условиях.

Боевой нож должен уметь быстро перерезать трос или проволоку, убрать ветви или другие препятствия, справиться с замком, выкопать убежище или открыть банку консервов.

Прежде чем рассказать о наиболее популярных российских и зарубежных боевых ножах, следует несколько слов сказать о конструкции ножей и о терминологии, которая используется для их описания. А также о наиболее распространенных формах клинка и способах его заточки.

Любой нож состоит из двух частей: клинка (1) и рукояти (2). Клинок заканчивается острием (3), а рукоять – навершием (10). На нижней части клинка находится лезвие или режущая кромка (4). На противоположной от лезвия стороне клинка расположен обух (6). Скосом, спуском или шлифом называется поверхность, которая сужается к лезвию клинка (5). Подобная поверхность носит название ложного скоса, если она не заканчивается лезвием (например, на обухе). Она предназначена для облегчения клинка. Для этой же цели на боковых поверхностях клинка делают небольшие желобки – долы (7). Кроме того, они улучшают балансировку ножа, сдвигая центр его тяжести ближе к рукояти.

И долы, и ложные скосы не слишком нужны для маленьких и средних ножей, часто производитель изготавливает их из эстетических соображений.

Незаточенная часть клинка, расположенная непосредственно рядом с рукоятью, называется пятой клинка (8). В этом части клинок напоминает обычный металлический прямоугольник. Основная часть рукояти, за которую держат нож, обозначается череном, между ним и клинком находится крестовина (9), ее часто (и неверно) называют гардой. Ранее гарда служила не только для защиты руки в поединке, с ее помощью можно было заблокировать оружие противника. Однако сегодня, если нож и имеет гарду, но она носит декоративный характер.

Часть клинка, находящаяся внутри рукояти, называется хвостовиком. Существует несколько типов крепления рукояти на хвостовике. Задняя часть рукояти называется навершием или головкой. В головке иногда проделывают отверстие и вставляют в него темляк.

Клинки: как выглядят, их формы

Клинок ножа выглядит так, как диктует предназначение изделия:

• широкие нужны для разделения на части твердого и объемного материала (мяса, костей, сучьев дерева и т. д.);
• узкие – для тонкой нарезки продуктов или поражения противника одним ударом;
• длинные могут быть и широкими, и узкими, необходимы там, где нужно работать быстро с габаритным материалом;
• короткие также отличаются по ширине, и они нужны для более мелкой работы, а также возможности носить изделие с собой.

Формы основной детали ножа бывают:

• с прямым обухом и скругленным лезвием, острым концом;
• с пониженной линией обуха и тоже закругленной заточенной частью;
• с повышающейся линией тупого края и острым, задранным вверх кончиком;
• со скошенным обухом и скругленным лезвием;
• с прямым лезвием и закругленной тупой стороной;
• с обухом, более длинным, чем лезвие, соединенными прямой линией;
• с острием в виде пики и заточенными краями по обе стороны клинка.

Типичные формы заточки

Клиновидная заточка. Классическая форма заточки, которая хорошо подходит для клинков, испытывающих значительные нагрузки. Подобный нож можно использовать не только в качестве оружия, но и как инструмент. Клинок от лезвия равномерно утолщается вверх.

Доловая заточка. Выполнена в форме узкого и очень тонкого лезвия, которое отлично режет и отличается высокой остротой. Подобную заточку еще называют бритвенной. Однако есть в этом и негативная сторона: такой клинок менее прочен, чем с клиновидной заточкой. Обычно такие ножи имеют массивный обух, который обеспечивает прочность лезвия. Ножи с клиновидной заточкой предназначены исключительно для резания, использовать их в качестве инструмента крайне проблематично.

Заточка в форме стамески. Подобная заточка используется в японских кухонных ножах, и она представляет собой одностороннюю клиновидную заточку. Существуют споры относительно того, с какой стороны ее лучше делать, с правой или левой. При работе необходимо, чтобы заточенная сторона была сверху. Именно так работает стамеской столяр. Получается, что подобные ножи нужно делать отдельно для левшей и для тех, кто лучше владеет правой рукой.

Выпуклая заточка. Этот вид заточки редко используется для боевых ножей, чаще всего ее применяют при затачивании топоров. Ножи, на которых используется выпуклая заточка, чаще всего используют в качестве тесаков.

Виды спусков на ножах

Виды спусков на разного типа ножах бывают:

• Плоскими. Делают клинок треугольным, подходящим для резки.
• Прямыми. С ними острие клинка представляет собой более тупой угол, чем в предыдущем случае.
• Вогнутыми. От этого вида режущий край очень острый, а обух мощный и прочный.
• Выпуклыми. Такие спуски делают весь клинок неуязвимым при рубке.
• Прямыми с подводами к режущему краю. Такие спуски у большинства европейских ножей, они сходны с первым видом из списка, но режущий край образован более тупым углом.

Правила эксплуатации и ухода

При использовании любого типа ножа рекомендуется соблюдать правила эксплуатации и ухода, это важно для увеличения срока службы и сохранения внешнего вида:

1. Нож берут только сухими руками, это помогает избежать травм.
2. После каждого использования инструмент промывают и насухо вытирают. Лучше мыть приборы вручную, многие ножи плохо переносят посудомоечную машину.
3. Хранить ножи в лотке с другими столовыми приборами не рекомендуется. Для этого приобретают магнитные полосы или специальные подставки из дерева.
4. Важно вовремя затачивать нож. Для этого используют стальные или каменные заточки, а также приспособления с алмазным напылением.

Правила и критерии выбора

Выбирать инструмент следует, учитывая:

• Для чего он будет использоваться. На кухне нужны не больше 3 ножей: большой для разделки птицы, мяса, длинный – для нарезки продуктов ломтиками, маленький – для чистки овощей. Поварской можно заменить универсальным, особенно при небольших руках. Но не получится с комфортом использовать охотничий для чистки картошки, хотя он тоже некрупный.
• Материал клинка. Например, для мяса, птицы и рыбы не подходит керамика, так как она может сломаться, наткнувшись на кость. Сыр таким ножом тоже неудобно резать, он прилипает.
• Ручка. Она должна быть удобной, не скользить, не выворачиваться. Лучше всего дерево с пропиткой или другой материал, но при этом шероховатая поверхность.
• Функциональность. Если нож складной, он должен легко открываться одной рукой. А качественный фиксированный без задержек извлекается из ножен.

Лучшие производители

Самые популярные фирмы, изготавливающие ножи для дома:

• Samura. Металлические изделия от больших до маленьких, из качественной стали с отличной заточкой. Цены – от 1000 р. до 4000 р. за штуку.
• Tramontina. Есть керамические инструменты, из металла, несколько серий, разные виды клинков, в том числе специальные (охота, походные). Стоимость – от 300 р.
• Supra. Тоже представляет серии из стали и керамики. Цены – от 500 р. до 5000 р.
• Gipfel. Ножи металлические, с удобными ручками, есть такие, что не встречаются у иных фирм. Стоимость – 900-4500 р.